“咬春经济”升温，北京老字号餐饮上线春季新菜

新京报讯（记者王萍）随着春天到来，春笋、香椿、蚕豆、春韭等春菜热销。3月17日，新京报记者从北京华天集团以及多家知名餐饮企业、老字号获悉，为满足市民“咬春”需求，北京华天所属同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、庆丰包子铺、二友居、华天延吉餐厅等老字号品牌联袂推出主打时令鲜笋的“春之味”美食节，萃华楼、松鹤楼等老字号也上线了多款春季新品。

北京华天集团相关负责人告诉新京报记者，来自同和居、同春园、庆丰包子铺、二友居、华天延吉餐厅的5位烹饪大师去到距离北京1800公里的福建三明深山竹林，给北京市民带回“第一手”的春鲜，让消费者真正能够吃到来自山野间的春味。在菜品上，同和居鲁菜烹制技艺第六代传承人武根深用鲁菜中独有的糟溜技法烹制春笋，研发了糟溜春笋里脊片。同春园江苏菜制作技艺第三代传承人王鸿庆以河虾、腊肉、青豌豆三种鲜美食材作为春笋的辅料，推出春炒三鲜。二友居、延吉餐厅也用春笋元素激活经典菜，二友居技艺传承人毛雅军将新鲜春笋丁加入招牌猪肉饼，延吉餐厅技艺传承人马占岭在经典菜品拌辣牛肉中加入笋丁，庆丰包子铺精致体验店——庆丰·1948也已经上新刘晓冬大师亲研的春笋鲜肉包。
此外，萃华楼推出包括茶香猪肝、巧拌双黄菜、雪菜炒雷笋等多道春季新菜品。松鹤楼则上线了江南春馔，黑松露烤笋、文蛤虾干鲜豆瓣以及韭黄刀鱼春卷，都是“错过等一年”的时令菜。
编辑 王琳
校对 柳宝庆