北京多家老字号餐饮春节客流大幅增长，“非遗菜”热销

新京报讯（记者王萍）在“非遗中国年”吃老字号的非遗菜品，在今年的春节蔚然成风。2月6日，新京报记者从北京多家老字号餐饮获悉，今年，多个门店在春节假期期间的客流较平日出现大幅增长，营收与去年相比约增长13%至20%。

北京萃华楼餐饮集团总经理王培欣在接受新京报记者采访时表示，今年，除夕成为假期，也让当天成为春节假期里客流和营收的最高峰。“除夕当天的营收大概比去年同期增长了20%，等待吃年夜饭的客人甚至要排一个多小时的队。”

位于前门大街的全聚德起源店已经成为人们逛前门必打卡的“景点”。大年初四晚餐时段，新京报记者在这里看到，小桌和中桌的等位桌数超过了400桌，等位区人多到几乎坐不下，就连通往二层的楼梯上都坐满了等位的客人。前台取号处的服务员说，很多消费者下午4点多就来排队取号。“我们的烤鸭师傅和片鸭师傅已经全员上岗了，但是客人实在是太多了，很多客人取号之后先去逛前门大街了，不然等位区都站不下了。”此外，新京报记者还从全聚德和平门店了解到，今年，和平门店年夜饭营收实现同比增长30%，刷新了门店的年夜饭营收纪录。

新京报记者从聚德华天公司了解到，春节假期期间，鸿宾楼、烤肉宛、砂锅居、柳泉居、曲园酒楼、又一顺、西来顺、长椿街马凯餐厅、老西安饭庄、玉华台、大地西餐厅等老字号销售额与平时相比均有两倍左右的增长。尤其是毗邻旅游景点的烤肉季、峨嵋酒家、护国寺小吃、老西安饭庄等老字号，客流量基本是平时的5倍左右，销售额也达到了平时的4倍。“南宛北季”烤肉宛、烤肉季的国家级非遗烤肉、砂锅居的砂锅菜、柳泉居的炸烹虾段、曲园酒楼的家乡烧鳜鱼、峨嵋酒家的宫保鸡丁、护国寺小吃的各式老北京小吃等非遗文化菜品纷纷拔得新春假期销售头筹，领跑店内的春节销售榜。

北京华天所属的各大老字号餐厅包间一间难求的情况从除夕一直持续到正月初七。据北京华天方面统计，同和居月坛店、同春园、鼓楼马凯餐厅在除夕当日营收均超过去年同期。“除夕当天，同春园一个店就接待了200多桌顾客，用餐高峰期还没结束，我看了下我已经刷到了4万多步。”同春园前厅经理杨飞告诉新京报记者。杨飞说，今年春节期间，服务员和后厨团队可以用忙到“飞起”形容：几乎每天午市两堂、晚市两堂均爆满，顾客平均等位时间超过1小时。

同和居的三不粘、同春园的松鼠桂鱼、马凯餐厅的毛氏红烧肉……“非遗美食”成为食客的“必打卡”，销售量也颇为亮眼。北京华天相关负责人表示，同和居的非遗菜三不粘在除夕当天卖出了近千份；“八大春之首”同春园的松鼠桂鱼除夕一天单店卖出300余条。