餐饮业应积极拥抱智能化浪潮

在四川成都市一家社区餐饮店内，一份色香味俱全的鱼香肉丝被端上桌，殊不知，这道热气腾腾的菜肴是由智能炒菜机在63秒内制作完成的。继酒店送餐机器人、火锅店上菜机器人后，中国的“人工智能（AI）厨师”再次令人眼前一亮，智能化烹饪已然成为新式中餐的靓丽标签，走入中国千家万户的同时，也走向海外。（据媒体报道）

前段时间，“AI教练”投入使用，不少驾校学员都体验了一把“尝鲜”，现在“AI厨师”的投入与使用，又激活了餐饮业的一池春水。具备智能功能的“AI厨师”不仅可以主动判断食材、自主控制烹饪时间及食品风味口感，还能通过自主学习不断“解锁”新菜单。“AI厨师”的出现一定程度上解放了人们的双手，相比传统手工炒菜，“AI厨师”的高效出餐能力大大提高了餐厅的运营效率。此外，“AI厨师”可以通过复刻和程序编写，精确控制烹饪温度、时间和材料用量，保持出餐品质和口味稳定，这对于追求稳定口味的餐饮品牌来说颇为有用。

这么看来，“AI厨师”在控制人力成本、保证菜品质量方面可以提供助力。但是，也有人会质疑，“AI厨师”掌勺能否炒出“锅气”和“烟火气”，厨师的经验积累是餐饮店的宝贵财富，这种独具个人特色和风格并非机器就能简单复刻的。确实，一个真人厨师在烹饪创意和灵活性有着独特优势，比如在照顾客户口感差异化上、在制作小分子料理、制作创新创意菜品等方面，这是“AI厨师”无法与真人厨师无法比拟的。

“人机协同”正成为餐饮行业的新趋势，“AI厨师”更适合应对那些高频率、标准化的菜品制作需求，帮助餐厅团队减轻工作量。在这种情况下，餐饮企业更应积极投身到数字化转型浪潮中，在高效与灵活之间取得良好的平衡，以满足不同顾客的用餐需求；而厨师不只要提高传统烹饪技巧，更要抓住智能化浪潮，将智能化能力转换为自身竞争力增添新砝码，更好适应和“利用”好餐饮智能化的趋势。