合理的区域划分和厨房设备配置

厨房设备的配置和区域划分的合理性在餐馆、酒店、饭店、食堂及宾馆的餐饮部门中极为重要，厨房设备配置的好坏、科学合理与否，不仅直接影响到厨房的投资建设和菜品出品质量，也会牵涉到厨房生产能力及员工员配置、工作效率的高低，厨房的工作环境，员工身体健康产生长远的影响。
 
    现在化的厨房除了功能上的日益完善，按照平面布置的要求，考虑安全、卫生、实用以及节能等原则外，也会融入了更多的时尚元素、文化审美以及高端智能因素。但以人为本、实用主义依然是现代厨房设备配置的首要原则。
    在厨房设备选配前首先需要了解用户既定菜式和最大进餐人数，这是平面布置设计的主要依据，也是确定主要设备、数量、型号的依据。另外需要了解用户可供应的能源，如锅炉蒸气，柴油，煤气种类，电源。其次厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图以及厨房里的管路走向、污水出口、风机定位也是需要考虑的，最后就是根据自己的预算情况和投资状况进行选配。
    在厨房设备的选配中要根据平面布置，综合考虑厨房的工作区域划分、功能实际和主要设备配置等问题，考虑安全、卫生、实用以及美观、节能等因素。   
    
    以下以中式餐厅工作区的划分、功能以及主要设备的配置为例教你如何进行厨房设备的选配。
    一般的中式餐厅工作区主要划分为：
   （1）操作区    根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为红案操作区、蒸  煮区、烤制区等
   （2）粗加工区   主要是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理。
   （3）精加工配菜区   主要是将粗加工食物改制，调配适合菜系要求  
   （4）白案区   主要是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等  
   （5）冷拼区   主要是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、切制、拼花、拼盘等  
   （6）洗消区  主要是将餐具进行清洗、消毒、贮藏   
   （7）冷藏区   主要是用于生、熟易变质食物贮存  
   （8）仓库区   主要是用于米、面等不易变质食物贮存。