餐饮业食品机械设备的保养与维护

设备的例行保养

食品机械设备例行保养是各级保养的基础，直接关系到运行安全，能源的消耗，机件的使用寿命。其作业中心内容以清洗清洁、安全、检视为主，坚持开工之前、运行中、收工后的三检制度。检查操纵机构、运行机件、安全保护装置的可靠性，维护整机和各总成部位的清洁，润滑必须润滑到位，紧固松动件等。

设备启动前的工作项目

1)清洁设备，清除与生产无关的杂物，用湿毛巾将设备外表废屑擦洗洁净，可用小毛刷将各个死角的残渣整理掉。

2)检查各指示仪器，仪表，操作按钮以及紧急停止按钮是否正常。

设备运行中的检查

1)注意设备的工作情况，及各部位有无异常的声响。

2)运行中注意。

3)遇异常情况要及时向设备人员报告。

收工后的作业项目

1)清洁设备外部，内部的剩余生产用料，清洁各种零部件。将机械各个旮旯的残渣清除掉，避免残渣朽，因而影响产品的清洁标准下落，严峻威胁到食用人的身体健康。

2)排除运行中发现的缺陷和故障。

设备的维修保养

机械设备的维修保养是合理使用设备的重要环节，必须用强制性的保养制度取代那些随坏随修，以修代保，进行频繁的大拆大卸的做法。

设备的维修保养就是在以预防为主的思想指导下，把设备保养作业项目按其周期长短分别组织在一起，分级定期执行，设备的定期保养分为:一级保养，二级保养，三级保养。

一级保养

一级保养是各级技术保养的基础，必须十分重视--级保养工作的质量。由专业维修工负责执行。主要作业内容以清洁、润滑、紧固为主，检查操纵、指示用仪器、仪表、安全部位、各种阀门、润滑油油平面。

二级保养

设备的二级保养以清洁、检查、调整、校验为中心内容。由设备人员负责执行。除执行一级保养作业项目，检查安全机件的可靠性，校对各压力表，阀，加热、冷冻控制系统，机械传动、运动部件是否运行正常，消除隐患，延长使用寿命。

三级保养

三级保养以解体清洗、检查、调整为中心内容。清除污垢、油渍，视情况需要对各部件进行解体、清洗、检查，清除隐患，排除缺陷，对设备进行全面检查，同时需要进行除锈、更换部件。

季节性保养

冬、夏气温相差悬殊，设备的工作条件也发生明显变化。为此，应结合二级保养进行季节性保养作业，以避免因气温变化造成设备性能不良和机件损坏。